Business Plan

Pizza Baladzo est un projet de restauration ambulante spécialisé dans la vente de pizzas artisanales, préparées dans un camion ou une remorque équipée d’un four à bois.

Le projet s’adresse en priorité à une clientèle locale, familiale, active et touristique située sur l’axe Saint-Chinian – Saint-Pons-de-Thomières – Courniou – Labastide-Rouairoux – Mazamet.

L’objectif est de proposer une offre de restauration simple, qualitative et accessible, autour de pizzas artisanales, de desserts maison et de boissons.

Pizza Baladzo se positionne sur des emplacements stratégiques : villages, marchés, zones d’activité, campings, événements locaux et lieux de passage.

Le projet n’est pas pensé comme un simple point de vente de pizzas, mais comme une activité mobile structurée, capable de s’adapter aux habitudes de consommation locales.

L’activité vise les actifs le midi, les familles le soir, les touristes en saison et les visiteurs lors des marchés, foires et manifestations locales.

Le concept repose sur une offre claire : pizzas artisanales préparées sur place, cuisson au feu de bois, desserts maison, boissons sans alcool, service midi et soir, présence sur plusieurs communes et emplacements réguliers selon les autorisations obtenues.

Le positionnement souhaité est artisanal, professionnel et premium, tout en restant adapté au pouvoir d’achat local.

L’identité visuelle de Pizza Baladzo repose sur un univers moderne, noir, violet et blanc.

L’objectif principal est de créer une activité viable, rentable et durable dans le secteur de la restauration ambulante.

Les objectifs sont les suivants : créer une entreprise sous forme de SASU, lancer une activité professionnelle à temps plein, ouvrir sur des services du midi et du soir, travailler sur une zone commerciale mobile entre Saint-Chinian et Mazamet, développer une clientèle régulière et exploiter les marchés, foires, campings et événements locaux.

Pizza Baladzo propose une offre complète autour des pizzas artisanales, des desserts maison et des boissons.

L’objectif est d’atteindre progressivement un chiffre d’affaires suffisant pour assurer la rentabilité de l’entreprise.

Le projet repose sur une montée en puissance progressive, avec des tests d’emplacements, une fidélisation locale et une adaptation de la tournée selon les résultats observés sur le terrain.

Le projet est porté par Sébastien Abbeloos, actuellement chauffeur poids lourd / SPL.

Son expérience dans le transport lui a permis de développer des compétences essentielles pour une activité ambulante : rigueur, autonomie, ponctualité, organisation, gestion des trajets, respect des horaires et capacité à travailler seul.

Ces qualités sont directement utiles pour gérer une activité mobile, des tournées et plusieurs emplacements.

Sébastien dispose également d’une expérience significative dans la restauration, avec environ 10 ans d’expérience, dont 5 ans en salle et 5 ans en cuisine.

Il est titulaire d’un CAP hôtellerie-restauration.

Cette expérience lui apporte des bases solides en cuisine, hygiène, service, relation client, organisation, gestion du stress et respect des normes professionnelles.

Ce parcours renforce la crédibilité du projet auprès des partenaires financiers.

Afin de renforcer ses compétences spécifiques dans la fabrication de pizzas artisanales, Sébastien intègre à son parcours une formation de pizzaïolo prévue à partir du 15 septembre 2026.

Cette formation comprend également un stage pratique.

À l’issue de la formation, un diplôme ou une certification est délivré.

Cette démarche montre la volonté de construire une activité sérieuse, maîtrisée et professionnelle.

Le double parcours de Sébastien constitue un atout fort pour Pizza Baladzo.

Son expérience dans la restauration apporte les compétences liées au produit, au service et à la relation client.

Son expérience dans le transport apporte la rigueur, l’autonomie et la capacité à organiser une activité itinérante.

Ce profil est particulièrement adapté à une activité de restauration ambulante.

La zone commerciale étudiée s’étend de Saint-Chinian à Mazamet, en passant par Saint-Pons-de-Thomières, Courniou, Labastide-Rouairoux, Saint-Amans-Soult, Aussillon et les communes voisines.

Cette zone combine des villages ruraux, des bourgs plus importants, des zones d’activité, des marchés hebdomadaires, des campings, des événements touristiques et des lieux de passage.

La zone présente plusieurs intérêts : une clientèle locale permanente, des actifs présents en journée, des marchés réguliers, des campings et hébergements touristiques, des événements locaux et la présence de la voie verte Passa Païs.

Mazamet représente un bassin de clientèle plus important, tandis que Saint-Pons-de-Thomières constitue un point central stratégique entre l’Hérault et le Tarn.

L’objectif n’est pas de rester figé sur un seul emplacement.

Pizza Baladzo construira progressivement une tournée commerciale rentable, en testant plusieurs communes et plusieurs créneaux.

La sélection des emplacements repose sur leur fréquentation, leur accessibilité, leur visibilité, les autorisations obtenues et leur rentabilité réelle.

Cette mobilité permet de limiter le risque commercial.

Le midi, Pizza Baladzo vise principalement les salariés, artisans, commerçants, personnels des zones d’activité, clients des marchés et personnes souhaitant un repas rapide, pratique et de qualité.

Les emplacements prioritaires sont les zones d’activité, centres-bourgs, parkings visibles, marchés hebdomadaires et secteurs avec présence d’actifs.

Le service du midi est pensé pour être rapide, régulier et bien organisé.

Le soir, la clientèle visée se compose de familles, habitants des villages, couples, groupes d’amis, touristes, campeurs et résidents secondaires.

Les emplacements du soir ciblent les villages, campings, places centrales, événements locaux et marchés nocturnes.

L’objectif est de devenir un rendez-vous régulier et identifié dans chaque commune desservie.

En saison et lors des événements, Pizza Baladzo cible les visiteurs de marchés, participants aux foires et fêtes locales, cyclistes, vacanciers, clients de campings et touristes présents sur le territoire.

Cette clientèle saisonnière représente un complément important au chiffre d’affaires habituel.

Elle renforce l’activité pendant les périodes les plus dynamiques de l’année.

L’offre est construite autour de produits simples, maîtrisés et rentables.

Les produits principaux sont : pizzas classiques, pizzas personnalisables, desserts maison et boissons en canette.

L’ajout des desserts et boissons est stratégique, car il permet d’augmenter le panier moyen sans alourdir fortement l’organisation.

La carte reste claire, lisible, rentable et adaptée au fonctionnement d’une activité ambulante.

Pizza Baladzo proposera deux façons de commander.

La première est une carte classique, avec des recettes déjà préparées et des prix fixes. Elle permet aux clients de commander rapidement une pizza connue, simple à choisir.

La deuxième est une carte personnalisable, où le client peut composer sa pizza avec les ingrédients de son choix.

Ce double fonctionnement permet de satisfaire à la fois les clients qui veulent commander rapidement et ceux qui souhaitent créer une pizza sur mesure.

Cette double approche constitue également un point de différenciation face aux principaux camions pizza concurrents, qui sont surtout positionnés sur le service du midi et ne proposent pas d’offre complète avec desserts maison, menus et pizzas personnalisables par proportions d’ingrédients.

La carte classique proposera des pizzas avec recettes fixes, réparties par niveau de garniture.

Exemples de tarifs envisagés :

Pizza classique simple : 11,90 € à 12,90 €

Exemples : Margherita, jambon-fromage, reine.

Pizza gourmande : 13,90 € à 14,90 €

Exemples : chèvre-miel, 4 fromages, kebab, paysanne.

Pizza premium : 15,90 € à 17,90 €

Exemples : saumon, raclette, magret, burrata ou ingrédients plus coûteux.

La carte classique permet d’avoir une offre claire, rapide à comprendre et adaptée aux commandes traditionnelles.

Elle facilitera le service lors des périodes de forte affluence, notamment sur les marchés, événements, campings et services du soir.

Cette carte permet aussi de proposer des recettes maîtrisées, avec un coût matière connu et une marge plus facile à suivre.

Elle servira de base principale pour les clients qui ne souhaitent pas composer eux-mêmes leur pizza.

En complément, Pizza Baladzo proposera une carte d’ingrédients à composer.

Toutes les pizzas auront la même taille de pâte. Les mentions S, L et XL ne désigneront pas la taille de la pizza, mais uniquement les proportions des ingrédients choisis.

Exemples : mozzarella S, L ou XL ; lardons S, L ou XL ; saumon S, L ou XL.

Chaque ingrédient a donc un prix différent selon la proportion choisie. Cette méthode permet au client de composer une pizza simple, généreuse ou premium selon ses envies et son budget, sans changer la taille de la pizza.

La pizza personnalisée repose sur une base de pizza aux alentours de 10 €, à laquelle s’ajoutent les ingrédients choisis par le client selon leurs proportions S, L ou XL.

Exemple de présentation de la carte personnalisable :

Mozzarella : S 1,50 € / L 2,50 € / XL 3,50 € Gruyère : S 1,20 € / L 2 € / XL 3 € Jambon : S 1,50 € / L 2,50 € / XL 3,50 € Lardons : S 1,50 € / L 2,50 € / XL 3,50 € Chèvre : S 1,50 € / L 2,50 € / XL 3,50 € Saumon : S 2,50 € / L 3,50 € / XL 4,50 € Oignons : S 0,80 € / L 1,20 € / XL 1,80 € Miel : S 0,80 € / L 1,20 € / XL 1,80 €

Les prix des ingrédients s’ajustent selon le coût réel des matières premières, les fournisseurs retenus et les marges souhaitées.

Les ingrédients les plus coûteux, comme le saumon, certains fromages ou les produits premium, sont facturés plus cher afin de préserver la rentabilité.

Cette méthode permet de mieux contrôler les marges, car chaque ingrédient est facturé selon sa proportion réelle.

Elle valorise aussi la personnalisation, tout en sécurisant le modèle économique.

Les menus se présentent avec un prix total incluant la pizza.

Menu pizza simple + boisson : 13,90 € à 14,90 € Menu pizza simple + dessert : 15,90 € à 16,90 € Menu complet pizza simple + dessert + boisson : 17,50 € à 18,50 €

Menu pizza gourmande + boisson : 15,90 € à 16,90 € Menu pizza gourmande + dessert : 17,90 € à 18,90 € Menu complet pizza gourmande + dessert + boisson : 19,50 € à 20,50 €

Pour les pizzas personnalisées, le prix du menu se calcule à partir du prix final de la pizza composée.

Exemple :

Pizza personnalisée à 14 € Menu pizza + boisson : 16 € Menu pizza + dessert : 18 € Menu complet pizza + dessert + boisson : 19,50 €

Cette méthode permet de garder une tarification flexible, tout en proposant des menus lisibles. Le client connaît le prix final de sa pizza, puis choisit simplement s’il souhaite ajouter une boisson, un dessert ou les deux.

Les menus permettent de simplifier le choix du client et d’augmenter le panier moyen.

Ils favorisent les ventes complémentaires de boissons et de desserts maison, sans compliquer l’organisation du service.

Cette stratégie commerciale est particulièrement intéressante sur les services du midi, les marchés, les événements et les zones touristiques.

Elle permet d’augmenter le chiffre d’affaires par client tout en donnant une impression d’offre complète et professionnelle.

Les menus constituent un levier de différenciation important : les principaux camions pizza concurrents identifiés ne proposent pas ce type d’offre structurée. Pizza Baladzo peut ainsi renforcer le panier moyen tout en apportant une solution plus complète aux clients.

La stratégie commerciale repose sur trois piliers : la mobilité, la régularité et la visibilité locale.

La mobilité permet de tester plusieurs emplacements et de s’adapter à la demande.

La régularité permet aux clients de savoir où retrouver Pizza Baladzo chaque semaine.

La visibilité locale est essentielle pour développer la notoriété et fidéliser la clientèle.

La communication s’appuie sur un site internet professionnel, les réseaux sociaux, la publication hebdomadaire des emplacements, le bouche-à-oreille et des partenariats avec les mairies, campings, associations et organisateurs d’événements.

Le site internet actuel est destiné aux banques, investisseurs et partenaires financiers.

Il présente la solidité du projet, son organisation, son étude de marché et son prévisionnel.

L’activité s’organise autour d’un fonctionnement seul au démarrage.

L’objectif est d’ouvrir midi et soir, sur une base de 6 jours sur 7, avec adaptation progressive selon la rentabilité réelle des emplacements.

Le service du midi s’oriente vers les zones d’activité, marchés, centres-bourgs et lieux de passage.

Le service du soir s’oriente vers les villages, familles, campings et événements.

L’activité de restauration ambulante nécessite plusieurs démarches : création de la société, choix du statut juridique, immatriculation, autorisations d’emplacement, carte de commerçant ambulant si nécessaire, respect des règles d’hygiène alimentaire, assurance professionnelle, conformité du matériel, du véhicule et des installations.

Chaque emplacement fait l’objet d’une validation auprès de la mairie, du placier, de l’organisateur ou du propriétaire privé.

Pour occuper l’espace public, un commerce ambulant doit obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public.

Cette autorisation peut prendre la forme d’un permis de stationnement, d’un permis de voirie ou d’un droit de place sur un marché.

La carte de commerçant ambulant permet d’exercer en dehors de la commune de domiciliation professionnelle.

Ces démarches sont anticipées avant le lancement.

Le lancement nécessitera principalement : camion ou remorque pizza équipée, four à bois, véhicule tracteur si nécessaire, matériel de préparation, frigos, stockage froid, caisse, terminal de paiement, stock de départ, emballages, vêtements professionnels, assurance, communication, formation pizzaïolo et accompagnement comptable.

Ces investissements sont détaillés dans la rubrique Budget Prévisionnel.

Les vêtements professionnels sont prévus aux couleurs de l’entreprise, dans les tons noir et violet, afin de renforcer l’image de marque.

Le budget inclura deux tenues d’été et deux tenues d’hiver : vestes de cuisine manches courtes, vestes de cuisine manches longues, pantalons adaptés, quatre toques et des chaussures de sécurité blanches.

Ces tenues permettent d’avoir une présentation professionnelle, cohérente avec l’identité visuelle de Pizza Baladzo, tout en respectant les besoins pratiques d’une activité de restauration.

Le chiffre d’affaires repose sur plusieurs sources : vente de pizzas classiques, vente de pizzas personnalisées, vente de desserts, vente de boissons, menus, événements, marchés et prestations ponctuelles.

La rentabilité dépendra du nombre de pizzas vendues par service, du panier moyen, de la marge sur les pizzas, de la marge sur les desserts et boissons, du coût des matières premières, du carburant, des frais d’emplacement et des charges fixes.

La rentabilité est pilotée grâce à plusieurs indicateurs : chiffre d’affaires par service, panier moyen, coût matière, marge brute, nombre de pizzas vendues, ventes complémentaires de desserts et boissons, frais fixes mensuels et trésorerie disponible.

Le prévisionnel financier détaillé est présenté dans la rubrique Budget Prévisionnel.

Cette partie permet aux banques et investisseurs d’évaluer la solidité économique du projet.

Pizza Baladzo présente plusieurs atouts : expérience du porteur de projet en restauration, expérience professionnelle dans le transport, formation pizzaïolo prévue avec stage et diplôme, projet adapté à une zone rurale et semi-rurale, mobilité permettant de tester plusieurs emplacements, offre simple et populaire, cuisson au feu de bois, carte classique, carte personnalisable, desserts maison, boissons et identité visuelle forte.

Le projet bénéficie aussi d’un positionnement différenciant face aux principaux camions pizza concurrents : ouverture envisagée midi et soir, desserts maison, menus, boissons en canette et pizzas personnalisables avec choix S, L ou XL sur les proportions d’ingrédients.

Légende : S, L, XL = proportions d’ingrédients, sans changement de taille de pizza.

Les principaux risques identifiés sont : emplacement peu rentable, concurrence locale, météo défavorable, hausse du coût des matières premières, démarrage progressif et charge de travail importante pour une personne seule.

Ces risques sont normaux dans une activité de restauration ambulante.

Ils sont limités par une organisation progressive, une carte maîtrisée et une analyse régulière des résultats.

Pour limiter les risques, Pizza Baladzo testera plusieurs communes avant de stabiliser la tournée.

La concurrence est compensée par la mobilité, la qualité des produits, la régularité des emplacements et l’image de marque.

La météo est anticipée par la commande à l’avance.

Les marges sont suivies régulièrement afin d’adapter la carte, les recettes, les menus et les prix si nécessaire.

Pizza Baladzo est un projet de restauration ambulante construit autour d’un concept clair : proposer des pizzas artisanales au feu de bois, accompagnées de desserts maison et de boissons, sur une zone commerciale mobile entre Saint-Chinian et Mazamet.

Le projet repose sur une double compétence forte : l’expérience de Sébastien dans la restauration et son expérience dans le transport.

La différenciation de Pizza Baladzo repose également sur une réponse aux limites observées chez les principaux camions pizza concurrents : présence principalement le midi, absence de desserts maison, absence de menus et absence de système S, L, XL sur les proportions d’ingrédients.

Légende : S, L, XL = proportions d’ingrédients, sans changement de taille de pizza.

La formation pizzaïolo prévue le 15 septembre 2026 viendra renforcer la crédibilité technique du projet.

Grâce à sa mobilité, Pizza Baladzo s’adapte aux besoins du territoire, teste différents emplacements et construit progressivement une tournée rentable.

Le projet répond à une demande simple et régulière : manger rapidement, localement et qualitativement, le midi comme le soir.

L’offre commerciale combinera une carte classique, facile à commander, et une carte personnalisable, permettant au client de choisir ses ingrédients et leurs proportions.

Cette approche renforce la différenciation de Pizza Baladzo tout en permettant une meilleure maîtrise des marges.

Le projet présente ainsi une organisation cohérente, une offre lisible, une identité forte et un potentiel de développement progressif sur le territoire étudié.